一个农家老母和她的“传秀阿婆”土家霉豆腐

整理准备发霉、发酵的鲜豆腐

检查豆腐的发霉、发酵情况

将发霉、发酵的豆腐拌上调料

装瓶

制作完成的霉豆腐

给顾客介绍霉豆腐产品

霉豆腐是土家传统特色豆制品,为土家族的特色美食。今年69岁的黄传秀是石会镇关后社区村民,她制作的土家霉豆腐被列为区级非遗名录,她也成为了土家霉豆腐制作技艺区级传承人。“我的土家霉豆腐制作技艺是奶奶传授给我的,我奶奶是跟她母亲学的,有100多年的历史了。”黄传秀说。

黄传秀介绍,霉豆腐制作工序复杂,每道工序都要做到精致,不能偷工减料。首先制作好新鲜豆腐;然后将鲜豆腐切成3厘米见方小块,再一块块地摆放在木箱内,块与块之间隔些空隙,木箱底放着洗干净的干稻草;最后用一块棉布将木箱盖住。这样,豆腐就开始长霉、发酵了,大约一周后,霉长了出来。

豆腐长霉、发酵好后,就开始拌调料,调料主要是辣椒粉和食盐。将发酵好的豆腐放在装着调料的盆内一滚,随后装入瓶内,再洒一点白酒后,盖上密封盖,在常温下放置3~5天,使其继续发酵入味,过几天就可食用了。

霉豆腐是土家族人喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和维生素,具有开胃、去火、调味的功能。受气候的影响,霉豆腐均在冬腊月制作,因此,霉豆腐成了腊月美食,也是人们春节的必备美食。

霉豆腐一般只能贮藏一年,但黄传秀的霉豆腐却能贮藏两年以上。“这就是我的祖传秘方。”黄传秀说。

近年来,黄传秀把土家霉豆腐作为家庭增收的产业来发展,并通过电商和物流,让这种传统小吃变成“旅游食品”销往全国各地,产值达到了30多万元。小小霉豆腐成了大产业。

黄传秀说,目前,她正在申报“传秀阿婆”霉豆腐商标。她要将霉豆腐技艺很好地传承和弘扬,让“传秀阿婆”霉豆腐成为威尼斯人平台民族文化的一个品牌。

(首席记者 杨敏 文/图)

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